อาทิตย์ที่แล้วทำทาร์ตเป็นอาหารเช้าและเย็น กันเลย .... ทาร์ตสูตรนี้จะเสียเวลาช่วงเตรียมกระเทียมคาราเมล นิดหน่อยค่ะ ใส่กระเทียมเยอะมาก 3 หัวใหญ่ ๆ ทีเดียว ... แวมไพร์หลบไป ขั้นตอนอย่างอื่นก็ไม่ถึงกับยุ่งยากมาก มีครัสต์เปียแต่งขอบทาร์ตที่ใช้เวลาอีกนิดหน่อย ถ้าจะให้ดี ก็เตรียมโดว์ครัสต์ทาร์ตไว้ล่วงหน้า 1 วันก็ดีค่ะ จะได้ไม่รู้สึกหลายขั้นตอน 

Caramelized Garlic, Spinach, and Cheddar Tart

สูตรได้จากนิตยสาร Bon Appétit ประจำเดือน กุมภาพันธ์ 2015 .. เราประยุกต์นิดหน่อยค่ะ เห็นเค้าบอกอร่อย รูปขึ้นปกด้วย เลยเกิดอยากลองขึ้นมา

ส่วนผสม

A. All-Butter Pie Dough (ทำพายขนาด 9 นิ้ว ได้ 2 ก้อน)

1. แป้งอเนกประสงค์ 2 ½ ถ้วย

2. เกลือ ¾ ช้อนชา

3. เนยสดเย็น จากตู้เย็น 1 ถ้วย (หรือ 2 แท่ง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. Apple Cider Vinegar 2 ช้อนโต๊ะ *

5. น้ำเย็น ๆ (แช่น้ำแข็ง) ½ ถ้วย 

* บ้างก็ว่าการใส่น้ำส้ม ช่วยให้เปลือกพาย – ทาร์ตกรอบ .. แต่เห็นเบ๊คเกอร์มืออาชีพเค้าบอกว่า ใส่เพื่อชวยให้กลูเต็นรีแล็กซ์ - คลายตัว และช่วยให้ครัสต์นุ่ม ไม่ทราบว่าจะเชื่อใครดี อิอิ ... เรารู้สึกว่าเขาช่วยให้เนื้อพาย – ทาร์ตกรอบอยู่นะคะ 

B. Caramelized Garlic, Spinach, and Cheddar Tart

1. แป้ง All-Butter Pie Dough (สูตรใน A)

2. ไข่ (large) 5 ฟอง

3. กระเทียมหัวใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือก

4. เกลือ และพริกไทยป่น สำหรับปรุงรสนิดหน่อย 

5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

6. Balsamic Vinegar 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

8. Pure Maple Syrup 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้น้ำเชื่อมข้น ๆ แทนก็ได้ค่ะ)

9. Rosemary แห้ง 1 ช้อนชา

10. Thyme แห้ง 1 ช้อนชา

11. พริกไทยดำป่น ¾ ช้อนชา

12. Shredded Cheddar Cheese 1 ถ้วย

13. Shredded Mozzarella 1 ถ้วย

14. ผักโขม 2 ถ้วย (ถ้าเป็นแบบใบใหญ่ ก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 

15. Sour Cream ¾ ถ้วย 

16. Whipping Cream ¾ ถ้วย 

17. ไข่ 1 ฟอง สำหรับทำ egg wash 

วิธีทำ


A. All-Butter Pie Dough (ทำพายขนาด 9 นิ้ว ได้ 2 ก้อน)

เราใช้ food processor เป็นตัวช่วยเลยนะคะ ..  ใครไม่มีก็ใช้มือ หรือ pastry cutter ช่วยผสมแป้ง + เนย ก็ได้ค่ะ

1. เอาแป้ง และเกลือ ใส่โถ Food Processor กดปุ่ม pulse ผสมพอให้เข้ากัน

2. ใส่เนยเย็น ๆ ลงผสม กดปุ่ม pulse ไปเรื่อย ๆ จน ได้ส่วนผสมแป้งเป็นเม็ดครัมบ์ เล็ก ๆ (ประมาณ 20 – 22 pulses)

3. เอาน้ำส้ม (Apple Cider Vinegar) ผสมกับน้ำเย็น เสร็จแล้วค่อย ๆ รินผ่านท่อฝาของ Food Processor อีกมือหนึ่งก็กดปุ่ม pulse ไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับกันเป็นก้อนโดว์เปียก 

4. แบ่งเนื้อโดว์ออกเป็น 2 ส่วน เท่า ๆ กัน แล้วห่อด้วยพลาสติก นำเข้าพักในตู้เย็น อย่างน้อย 2 ชั่วโมง 

--------------------------------------------



B. Caramelized Garlic, Spinach, and Cheesy Tart

1. เอาแป้งทาร์ต ส่วนที่ 1 ออกมารีดบนพื้นที่โรยแป้งนิด ๆ ให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 14 นิ้ว .. ใช้ไม้พายซ้อนเอาแผ่นแป้ง ไปกรุในถาดทาร์ต ขนาด 9 นิ้ว .. ใช้นิ้วกด ๆ ให้แผ่นแป้งให้ติดกับก้นถาด ... ใช้ส้อมจิ้ม รู ไปรอบ ๆ ส่วนก้นถาด (เราจิ้มเฉพาะส่วนรอบ ๆ ขอบถาดค่ะ) ... ในส่วนขอบบนปล่อยให้แผ่นแป้งเหลือยื่นจากถาดประมาณ 1 นิ้ว เสร็จแล้วใช้นิ้วกดพับเข้าใต้ขอบถาด ... เสร็จขั้นตอนนี้ก็นำถาดทาร์ตเข้าแช่ในช่องฟรีซ 15 นาที ค่ะ

** ตามต้นสูตรเขาให้พับขอบแผ่นแป้งสอดเหลื่อมเข้าใต้แผ่นแป้งอีกที แบบในรูป แต่เราพบว่าวิธีพออบแล้ว ครัสต์หดลงไปอีก ทำให้ขอบไม่สวย เลยใช้วิธีพับขอบแป้งส่วนที่ยื่นเข้าใต้ขอบถาดแบบข้างบนเลย งงมั้ยคะ อิอิ

2. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C … ระหว่างนี้ ก็มารีดแป้งส่วนที่ 2 ออกเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 1/8 นิ้ว .. ตัดแป้งให้เป็นเส้น ๆ กว้างประมาณ ¼ นิ้ว .. ไม่มีที่ตัดแบบเรา ก็ใช้ไม้บรรทัดวัดเอานะคะ ... ถ้าพบว่าแป้งโดว์ ที่ตัดอ่อนเปียกจนเกินไป ยกเอาเส้นแป้งที่ตัดใส่ถาดเข้าแช่ในตู้เย็น ซัก 5-10 ค่อยยกออกมาถักเปียสามเส้น ... ถักให้ได้ประมาณ 3 เปียก็พอแล้วค่ะ เราทำเผื่อไว้เยอะเลย อิอิ ... แป้งโดว์ส่วนที่เหลือ ก็ห่อพลาสติก ไว้ใช้งานสำหรับทำทาร์ตหรือพาย ในโอกาสต่อไป (เหลือเยอะค่ะ เราทำทาร์ตไป 2 ครั้งเลย) 

3. ต่อสายเปียสามสายให้เข้ากัน โดยให้ส่วนปลายของสายเปีย เหลือมส่วนปลาย ของเส้นเปียที่นำมาต่อหน่อย ๆ ใช้นิ้วกดเบา ๆ ให้เส้นเปียเชื่อมกันดี ... เสร็จแล้วก็นำถาดทาร์ตออกจากช่องฟรีซ ... ตีไข่ 1 ฟอง ให้แตกฟองดี เนื้อละเอียด ทำ egg - wash (สูตรนี้ไม่ผสม นม หรือ น้ำ ค่ะ เราก็ทำตามเค้า อิอิ ก็ได้ผลดีเหมือนกันนะคะ เนื้อทาร์ต เข้ม สวยไปอีกแบบ) ... ทา egg-wash ให้ทั่วเฉพาะขอบทาร์ต ด้านบน และด้านใต้ขอบถาด ... เสร็จแล้วก็ทาด้านใต้เส้นเปีย นำเส้นเปียวางไป รอบ ๆ ขอบถาด (เอาด้านทา egg-wash ลง) ใช้นิ้วกดเบา ๆ ให้เขาติดกัน ค่ะ (พยายามต่อส่วนปลายของวงเปียให้เหลื่อมกันหน่อย ๆ เพราะเวลาอบครัสต์แล้ว เนื้อครัสต์จะร่นออกหน่อย ๆ ค่ะ)

4. เอาแผ่นอลูมินั่มฟอยล์ 2 แผ่น วางซ้อนเหลื่อมกั บนครัสต์ แล้วใส่ข้าวสารให้เต็มถาด เราจะอบแบบ blind-bake ค่ะ ... ส่งเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที

5. นำถาดทาร์ตออกมา ยกแผ่นอลูมินั่มและข้าวสาร ออกจากถาด ... ทา egg-wash ด้านบนของเส้นเปียให้ทั่ว ... แล้วนำเข้าอบต่ออีก ประมาณ 10 นาที จนได้ขอบครัสต์สีทองอ่อน ๆ .. นำถาดท์ตออกจากเตา พักพักให้เย็นตัวลงบนตะแกรง 

6. ระหว่างนี้ก็มาทำคาราเมลกระเทียมต่อค่ะ .. โดยเอาน้ำใส้หม้อซอสขนาดกลาง ซักประมาณ ¼ ส่วนของหม้อ ใส่เกลือนิดหน่อย พอได้รส นำไปต้มด้วยไฟกลางไปหาสูง จนน้ำเดือด ใส่กระเทียมลงไปต้ม จนกระเทียมเริ่มอ่อนตัว ประมาณ 3 นาที ... ปิดไฟ ตักกระเทียมขึ้นจากหม้อ ... 

7. เอาน้ำมันมะกอกใส่กระทะหรือหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมต้มลงไป ผัด ... หมั่นคน ผัดไป-มา จนได้กระเทียมผิวสีเหลือง ๆ ประมาณ 4 นาที ใส่ น้ำส้ม Apple Cider Vinegar และน้ำเปล่า อีก 1 ถ้วย ลดไฟลงนิดหน่อย ปล่อยให้น้ำต้มกรุ่น ๆ ไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมอ่อนตัว น้ำเริ่มลด ประมาณ 10 -12 นาที (แล้วแต่ไฟที่ด้วยนะคะ) เติม Maple Syrup, Rosemary และ Thyme .. ปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไทยป่นนิดหน่อย (หยิบมือเล็ก ๆ ค่ะ) ... คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ได้ไซรัปหรือคาราเมลข้น ๆ รอบกลีบกระเทียม ปิดไฟ พักให้เย็น 

8. เอาชีสปูพื้นครัสต์ให้ทั่ว ตามด้วย ผักโขม (ขั้นตอนนี้ จะเกลี่ยผสมกันก็ได้นะคะ เราว่าเวลาอบสุกจะดูดีกว่า) เสร็จแล้วก็ตี Sour Cream กับ Whipping Cream และ ไข่ ให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่นอีกนิดหน่อย ระวังอย่าให้ออกเค็มค่ะ .. เพราะพอสุกจะได้ความเค็มจากชีสเพิ่มขึ้นอีก ... นำน้ำครีมไปราดบนผักโขม เทราดช่วงขอบ ๆ ถาดให้เต็มด้วยค่ะ .. เสร็จแล้วก็จัดกระเทียมคาราเมล เรียงบนหน้าทาร์ตอีกที ... ส่งเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที ... หมั่นเช็คค่ะ .. เวลานี้คิดว่าคงสำหรับถาดทาร์ตที่เป็นอลูมิเนี่ยม นะคะ .. ครั้งนี้เราใช้ถาดแก้วหนา ๆ ... ใช้เวลากว่าที่บอก อีก 10-15 นาทีเลยค่ะ ... เช็คสุกที่หน้าครีม ถ้าหน้าเริ่มแห้ง กดลงไปครีมเนื้อครีมข้น ไม่เป็นของเหลว (หน้าส่วนกลางอาจมีกระเพื่อมนิดหน่อย) ก็ใช้ได้แล้วค่ะ ...

อบเสร็จได้ประมาณนี้ค่ะ อย่างที่ว่า ถาดทาร์ตเราเป็นแก้ว หนาหน่อย -- อบนาน ครัสต์เกรียม ๆ หน่อย แต่ยังอร่อยค่ะ








เพื่อความสะดวกในการตัด และความแงม ... เราตัดเอาขอบส่วนที่เกินจากขอบเปียออกค่ะ ตามที่แพลนไว้ อิอิ








เราพบว่าทาร์ตนี้รสดียิ่ง ๆ ขึ้นในวันถัดไปค่ะ ... ใครที่เป็นแฟนชีส ผักโขม คงชอบ ถือว่าอร่อยใช้ได้ค่ะ เราชอบส่วนของกระเทียม หอมดี รสกำลังอร่อยเลยค่ะ ไม่หวานด้วย

อันนี้ทำเป็น คีช - Quiche เอาโดว์ส่วนที่เหลือทำค่ะ ... อุดมไปด้วย นม เนย ไข่ ชีส ... ทานเป็นอาหารเช้า เข้ากันกับน้ำส้มและสลัดได้อย่างไม่น่าเชื่อ ... น้ำส้มมาช่วยแก้เลี่ยนได้ดีทีเดียว อิอิ 

------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

* วันนี้โพสต์บล็อกซะดึก คงยังไม่ได้ไปทักทายใครนะคะ

Create Date : 04 มีนาคม 2558
Last Update : 4 มีนาคม 2558 11:24:07 น.		37 comments
Counter : 6433 Pageviews.
Share Tweet